آسیاب های آشپزخانه تجهیزاتی ضروری و مهم در آشپزی مدرن هستند. آنها می توانند به طور قابل توجهی کارایی پخت و پز را بهبود بخشند و به سرآشپزها در ایجاد انواع غذاهای خوشمزه کمک کنند. انواع مختلف مواد دارای الزامات عملکرد متفاوتی برای آسیاب ها هستند که نه تنها بر اثر آسیاب تاثیر می گذارد، بلکه ممکن است تاثیر عمیقی بر دوام و نیازهای تعمیر و نگهداری تجهیزات داشته باشد.

الزامات آسیاب برای مواد خشک
برای مواد خشک، مانند ادویه ها، دانه های قهوه و آجیل، نیازهای اصلی آسیاب ها عمدتاً بر روی تیزی و انتخاب مواد تیغه ها متمرکز است. از آنجایی که مواد خشک معمولاً سخت هستند، آسیاب‌ها باید دارای قدرت قوی و تیغه‌های باکیفیت باشند تا اطمینان حاصل شود که می‌توان آن‌ها را سریع و یکنواخت به پودر تبدیل کرد. با در نظر گرفتن دانه‌های قهوه، درشتی آسیاب باید بر اساس روش‌های مختلف دم‌آوری (مانند پرس فرنچ، اسپرسو و غیره) تنظیم شود، که این امر مستلزم داشتن عملکردهای تنظیم عالی آسیاب است.
در فرآیند آسیاب کردن مواد خشک، اگرچه حرارت تولید شده نسبتاً کم است، اما اگر زمان آسیاب بیش از حد طولانی باشد، ممکن است باز هم باعث گرم شدن بیش از حد مواد شود و در نتیجه بر طعم آنها تأثیر بگذارد. بنابراین، انتخاب یک آسیاب با طراحی کارآمد اتلاف گرما می تواند به طور موثری از بروز چنین مشکلاتی جلوگیری کند و از حفظ طعم مواد اطمینان حاصل کند.

نکاتی در مورد مواد مرطوب
مواد مرطوب، مانند گیاهان تازه، سبزیجات و میوه ها، اغلب به طرح های تیغه های متفاوتی نیاز دارند تا با ویژگی های آنها مطابقت داشته باشد. این مواد دارای رطوبت بالایی هستند و در هنگام آسیاب به تیغه ها می چسبند، بنابراین انتخاب آسیاب با عملکرد همزن قوی مهم است. علاوه بر این، هنگام آسیاب کردن مواد مرطوب، سرعت کمتر می تواند به طور موثری از آسیب بیش از حد به ساختار و مواد مغذی آنها جلوگیری کند.
هنگام کار با مواد مرطوب، تمیز کردن و نگهداری آسیاب از اهمیت ویژه ای برخوردار است. از آنجایی که رطوبت و باقیمانده ها می توانند باعث رشد کپک شوند، تمیز کردن و خشک کردن منظم قسمت های مختلف آسیاب برای اطمینان از بهداشت تجهیزات و افزایش طول عمر تجهیزات ضروری است.

چالش های آسیاب کردن مواد چسبنده
هنگام برخورد با مواد چسبنده، مانند کره بادام زمینی و تاهینی، قدرت و طراحی مورد نیاز آسیاب حتی سختگیرانه تر است. این مواد در طول فرآیند آسیاب کردن تمایل به تشکیل توده های چسبنده دارند که باعث مسدود شدن تیغه ها می شود، بنابراین انتخاب آسیاب با موتور قدرتمند و طراحی خاص (مانند عملکرد همزن) اهمیت ویژه ای دارد.
هنگام آسیاب کردن مواد چسبنده، حرارت دادن و هم زدن مناسب می تواند اثر آسیاب را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. به عنوان مثال، هنگام تهیه کره بادام زمینی، افزودن کمی روغن می تواند ویسکوزیته را کاهش دهد، که به نرمی کار آسیاب کمک می کند و کارایی کلی را بهبود می بخشد.

الزامات آسیاب برای مواد منجمد
برای مواد منجمد مانند تکه های یخ یا میوه های یخ زده، دوام و قدرت آسیاب کلیدی است. مواد منجمد معمولاً سخت‌تر هستند، به این دلیل که آسیاب باید دارای یک موتور قدرتمند و تیغه‌های محکم باشد تا در طول فرآیند آسیاب به تجهیزات آسیب نرسد. استفاده نادرست ممکن است باعث ساییدگی یا شکستگی تیغه ها شود، بنابراین هنگام انتخاب یک آسیاب، عاقلانه است که اولویت را به مدل هایی که برای کار با مواد منجمد طراحی شده اند داده شود.
هنگام کار با مواد منجمد، توصیه می شود ابتدا آنها را کمی ذوب کنید تا فشار وارده به تیغه ها کاهش یابد و در نتیجه عمر تجهیزات افزایش یافته و عملکرد خوب آن حفظ شود.